万博ドイツパビリオンと「アイスフィンク」の挑戦！

2025年10月、大好評のうちに幕を閉じた大阪・関西万博。本場の味が楽しめると人気を博したドイツパビリオンのレストランでは、無煙調理ワゴン「アイスフィンク」が活躍していました。

レストランの運営会社78degreesが万博会場で「アイスフィンク」を採用するのは今回で3回目。
半年間という期間限定での施設に、なぜ「アイスフィンク」が選ばれるのか。そこには理想の未来社会を叶えるための理念に基づいた想いがあります。

単なる調理設備にとどまらない、移動型厨房ソリューションの真価について、ドイツパビリオン内レストラン「Oishii! Germany」を運営する78degreesへインタビューしました。

大浦

ドイツパビリオンのテーマ「わ！ドイツ」は循環型社会を意識し、非常に印象的です。このコンセプトに込められた想いについて教えていただけますか？

トーマス氏

「わ！」には驚きや感動という感情だけでなく、「環（わ）」＝循環、「和（わ）」＝調和という意味を重ねています。私たちは、来場者に持続可能な社会のビジョンを体感してもらいたいと考えています。

大浦

その理念のもと、弊社の「アイスフィンク」をご採用いただき、大変光栄です。今まで仮設の厨房設備は使い捨てられる資材が多かったですが、廃棄せずに再利用可能な厨房設備は、循環型社会への一歩になりますよね。

「循環」をテーマに持続可能な社会を体感できるパビリオン

大浦

再利用可能で柔軟という点は、ドイツパビリオンの設計思想にも合致していますね。

トーマス氏

まさにその通りです。アイスフィンクには、実践的なサステナビリティが反映されています。換気設備を内蔵し、ダクト不要でどんな現場でも使える。移転先への移動もスムーズなので、別のイベントへそのまま持ち込める汎用性もあります。

大浦

今後も導入の機会は増えそうですね。

トーマス氏

はい。「再利用できる厨房」は今や現実的な選択肢であり、アイスフィンクはその先駆的存在です。持続可能性が前提となるこれからの時代において、まさに“次のスタンダード”だと思っています。

大浦

本日は貴重なお話をありがとうございました。

ドイツパビリオン内レストラン“Oishii! Germany”

大浦

本日はお時間いただきありがとうございます。料理も非常に美味しく、特にソーセージが印象的でした。こちらでは、すべてアイスフィンクで調理されていると伺いました。

ギード氏

はい、当店ではほぼすべての料理をアイスフィンクで調理しています。ドイツの伝統料理を大切にしつつ、日本の味覚を取り入れたフュージョンメニューにも挑戦しています。旬や地元の食材を使い、サステナブルな食体験を大切にしています。

大浦

幅広いメニュー構成ですね。日本のお客様にも馴染みやすいメニューで連日行列ができていたのもうなずけます。

グリル調理や鍋での調理、揚げ物まで様々な料理に対応可能

大浦

大量のソーセージ調理には、グリドルの性能が問われますね。

ギード氏

立ち上がりが早く、熱量も強く、大量調理に最適です。内蔵の排気システムにより、煙や油分がこもらず快適な厨房環境を保てます。実は以前から海外イベントでアイスフィンクを使用していて、どの現場でも同じ機器が使えるのは安心感があります。

大浦

アイスフィンクの中で、特に優れていると感じる点は？

ギード氏

カセット式の調理機器ですね。調理内容に応じて自由に構成を変えられ、厨房の動線設計が柔軟になります。また、換気装置がワゴンに内蔵されているため、ダクトの設置が難しい仮設会場でもそのまま使えるのは非常に便利です。

大浦

仮設現場での運用にも最適なわけですね。本日はありがとうございました。

本体に排気システムを内蔵しているため、ダクト設置できない会場でも使用可能

大浦

短時間で多くのお客様に料理を提供するために、かなり工夫されているのではないかと思います。現在の厨房オペレーション体制について教えてください。

フランツ氏

厨房は11名体制で運営しています。スペースが限られているため、効率的なレイアウトと機器選びが非常に重要です。アイスフィンクはコンパクトでカセット式の調理器を入れ替えられるため、作業内容に応じて柔軟に配置変更でき、動線を妨げることなく調理から提供までスムーズに進行できます。

160席あるレストランは連日満員となった

大浦

厨房にはアイスフィンクと同じメーカーであるリーバー社のサーモポートも見かけました。どのように使われているのですか？

フランツ氏

通常はケータリングの保温ボックスですが、料理の一時保管に使っています。ピーク時に備えて仕込み済みの料理を温度管理しながら保持でき、提供のタイミングを調整しやすくなります。移動可能なので、万博後もケータリングなどで再利用できますし、アイスフィンクとの組み合わせとして非常に理にかなっています。

大浦

調理から提供までの流れが一貫して効率化されているのですね。

フランツ氏

その通りです。機器単体の性能だけでなく、「厨房全体としてどう機能するか」が重要です。今回の構成は、次の現場にもそのまま引き継げる汎用性を持っており、現場にも企業にも価値のある投資だと感じています。

保温機能に優れるサーモポートを活用し、調理の効率が向上

ドイツパビリオン「わ！ ドイツ」は、“驚き（Wow!）”と“環（循環）”“和（調和）”を掛け合わせたコンセプトのもと、環境配慮型の建築と展示空間を設計しました。

特徴的なのは、モジュール式構造による再配置のしやすさや、90%以上がリユース可能な素材選定、廃漁網を再利用したファブリックなど。これらは、解体後の再活用まで視野に入れた設計思想に基づいています。

その一環として、レストランの厨房設備にも特別な配慮が求められました。そこで導入されたのが、「移動できる厨房」＝アイスフィンクです。

万博会場で大人気となった「Oishii! Germany」が、多くのお客様のリクエストに応えて大阪・難波エリアに出店することとなりました。

厨房で使っていた「アイスフィンク」や「サーモポート」はそのまま新しいレストランでも使用されるとのこと。まさに移動できる厨房の機能の本領発揮です。

店舗の場所やメニューの内容など、まだ詳細はこれからとのことですが、このページでも詳細が決まり次第お知らせいたします。