ONIBUS COFFEEを支える価値観、その仕事を支えるブルートコンテナ

東京・目黒区八雲のロースタリーへ足を踏み入れた瞬間、焙煎したコーヒーの香りに包まれました。思わず深く息を吸いたくなるような、気持ちがほどける香りでした。

その穏やかな香りの中で、焙煎士は真剣な面持ちで焙煎に向き合っていました。画面には、焙煎機内の温度などがリアルタイムで表示されています。モニターで状態を確認しながら、実際のコーヒー豆の色や香りも確かめ、その時々の条件に合わせて焙煎を調整しています。一回ごとの焙煎を丁寧に積み重ねる姿が印象的でした。

自分たちは何を提供したいのか。どのような店でありたいのか。会社として考えを言葉にする必要が生まれました。現在、ONIBUS COFFEEでは、「クオリティ」「サステナビリティ」「ホスピタリティ」の三つを大切な軸としています。重要なのは、どれか一つを選ぶことではありません。

「クオリティだけでも駄目ですし、ホスピタリティだけが良くても駄目だと思います」 高い品質を保つこと。お客様を迎える知識と技術を磨くこと。環境への負荷が少ない素材を探すこと。

三つを高いレベルでバランスよく実現することが、ONIBUS COFFEEのブランドをつくっていると坂尾さんは話します。

坂尾さんは、なるべく「会社、会社」しない組織をつくろうとしてきました。役割やポジションはあっても、人と人との関係は対等であること。トップダウンで押し付けるのではなく、チームの一人ひとりが良い状態で働ける関係を大切にしています。

その理由を尋ねると、坂尾さんは、コーヒー豆を調達する生産国で目にする社会課題について話しました。海外の生産者との関係を大切にし、現地の問題を解決しようとする会社が、日本では従業員に一方的に考えを押し付ける。それでは、つじつまが合いません。

「海外の人たちとの関係性は大切にするのに、従業員との関係性を築けないのは嫌だと思っています」

サステナビリティは、生産国や自然環境に対してだけ向けられたものではありません。一緒に働く人との関係も、その中に含まれていました。

ONIBUS COFFEEでは、スタッフや焙煎士自身が生産国へ豆の買い付けに行くことがあります。他のロースタリーでは、オーナーだけが産地を訪れることもあります。しかし、ONIBUS COFFEEでは、実際に焙煎を担当する人も現地へ足を運びます。

生産者に会い、豆が育った場所を見る。現地で得た情報とともに豆を受け取る。日本へ届いた豆を、自ら焙煎する。そして、各店舗で一杯のコーヒーとして提供されるところまで見る。

買い付けから焙煎、店頭での提供まで。一連の流れを見届けることができるのは、「やりがいのある仕事です」と焙煎士は話していました。八雲のロースタリーで、焙煎を終えた豆はブルートコンテナへ移されます。

使い心地を尋ねると、返ってきたのは短い言葉でした。

「頑丈ですよね」

「サイズと、入る量がちょうどいいんです」

毎日使っている人の、飾らない言葉でした。

山田さんは、別の角度からブルートコンテナを見ていました。

「ブルートコンテナは、インダストリーな雰囲気を演出してくれるアイテムです。カフェのサービスはフレンドリーでカジュアルなものですが、その裏側にある品質を追求するプロフェッショナルな姿勢によく合います」

道具を選ぶとき、何を大切にしているのか。坂尾さんは、こう答えました。

「長く使えるものを選んでいますね」

ブルートコンテナを導入したきっかけを伺うと、「海外のロースターが使っていたからですね。アメリカ西海岸やオーストラリアのロースタリーで使われている印象がありました」と話します。

八雲のロースタリーで使われていたのは、焙煎量が増え、焙煎所をこの場所へ移した後に導入したブルートコンテナ。大きさの異なるブルートコンテナが、用途に応じて使い分けられていました。