マルチサーブ活用事例 ≪あつち葛飾クリニック（通所リハビリテーションらく歩）≫

動画で紹介

マルチサーブで厨房業務の効率化とサービス向上を両立

医療法人慈風会 あつち葛飾クリニック 様

脳神経疾患の専門病院・施設として、鹿児島県を中心に、5つの医療施設と、7つの介護・併設施設等を有する医療法人慈風会は、2022年l0月に東京都葛飾区にて 「あつち葛飾クリニック」と「通所リハビリテーションらく歩」を開設しました。

新施設の開設で食事の提供方法を模索していたところに「マルチサーブ」のことを知り、急遽それまで検討していた機器から「マルチサーブ」の導入へと切り替えることになりました。

導入の決め手となった「マルチサーブ」の魅力や利便性について、施設の開設に携わった深川様にお話を伺いました。

完調品を使った食事提供にマルチサーブを採用

慈風会では、患者様や利用者様に提供する毎日の食事は、関連法人である有限会社加治木農場が運営するセントラルキッチンで調理・加工した完調品を、各施設（サテライトキッチン）へと配送しています。
今回葛飾に新設したクリニックに併設される「通所リハビリテーションらく歩」では昼食を提供することから、鹿児島県のセントラルキッチンで調理した食材を使用し、施設内の厨房で再加熱を行う方法で食事提供を検討していました。

当初は、スチームコンベクションオーブン（スチコン）で再加熱を行い、常温配膳車での配膳を検討していました。しかし、1台で再加熱と盛り付けを同時に行うことができる再加熱ワゴン「マルチサーブ」の利便性を知り、急遽「マルチサーブ」の導入へと切り替えました。

スタッフ1人で調理を担当でき、大幅なコストダウン、業務効率化に貢献

食材は月に3~4回、鹿児島から冷凍で配送。前日に解凍した食材を盛りつけ、冷蔵庫に入れて保管します。

当日の朝はマルチサーブの電源を入れて、前日に用意した食器をセットすれば、指定の時間に自動で再加熱されます。厨房ではご飯と汁物だけ調理し、温めた主菜と合わせて、そのまま配膳することができます。

マルチサーブで、より利用者に寄り添った運営をサポート

施設では、現在はマルチサーブを厨房で使用していますが、今後は食堂に運び出して、利用者の目の前で盛り付けながら提供していきたいと計画しています。
配膳されたものをただ食べるのではなく、目の前でよそうことで、家庭的な雰囲気で食事を楽しむことができます。家庭でのだんらんのような温かみのある食卓は、食欲が増し、食べることへの喜びを一層感じることでしょう。

最後に、マルチサーブを実際に運用して感じたことについて、深川様にお伺いすると
「盛り付け時に提供者と利用者様の間に生まれるコミュニケーションで、食事の時間がより明るく楽しいものになると思います。また、栄養価のある温かくて美味しい食事は、利用者様の健康を支えるだけでなく、心の満足度を高め、施設での生活全体を豊かにします。
利用者様に家庭料理のぬくもりを感じる食事を提供し、生活の質の向上をサポートすることは、重要な役割だと感じています。これからも、マルチサーブを活用して利用者様へのサービス向上に役立てていきたいです」
と語ってくださいました。

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